تونل انجماد

تونل انجماد

تونل انجماد :

تعریف تونل انجماد: تونل انجماد فضایی یا حجم تعریف شده براساس نیاز سفارش مشتری و ایجاد هوای سرد از دمای ۲۰- تا ۶۰-درجه سانتیگراد در زمان تعریف شده جهت محصولات مورد نیاز سفارش نظیر گوشت قرمز، سفید و..

دلایل نیاز به تونل انجماد، انجماد سریع، انجماد فوق سریع HQF :

با توجه به تشکیل تمامی محصولات غذایی از بافت سلول و وجود آب در سلول چنانچه نگهداری محصولات در مدت طولانی مدنظر باشد این محصول بصورت فریز شده بایستی نگهداری گردد چنانچه محصول نگهداری در زمان فریز مدت طولانی عمل انجماد انجام گردد باعث تشکیل کریستال های یخ درشت در داخل بافت سلولی محصول می شود و این کریستال درشت باعث ترکیدن سلول و از بین رفتن بافت طبیعی سلول و تغییر شکل مزه و رنگ محصول درحال نگهداری می گردد .

پس جهت جلوگیری از فرایند فوق و تخریب سلول بایستی عمل انجماد بصورت سریع و فوق سریع(IQF) انجام گیرد تاتشکیل کریستال یخ داخل سلول بصورت چند تایی و ریز باشد و عمل ترکیدگی سلول اتفاق نیافتد بعد از نگهداری در سردخانه زیر صفر و ارائه به بازار و باز شدن یخ محصول بصورت کاملا تازه طبیعی و فاقد تغییر شکل می باشد.

روش های انجماد معمولی، انجماد سریع، انجماد فوق سریع IQF:

-تونل انجماد با کنوکسیون اجباری(وزش هوا) ـ تونل انجماد با کنوکسیون طبیعی ـ تونل انجماد با سیستم غوطه ور کردن محصول در مایع انجماد ـ تونل انجماد غیرمستقیم

-تونل انجماد با کنوکسیون اجباری(وزش هوا): این روش در سیستم تونل انجماد معمولی، سریع و IQF کاربرد دارد. محصول بصورت باکس شده در چرخ چیده ـ در تونل انجماد معمولی و انجماد سریع و محصول بصورت باکس در تونل انجماد قرار می گیرد .

تونل انجماد

تونل انجماد

تونل انجماد با کنوکسیون طبیعی:

این روش فقط در تونل انجماد معمولی کاربرد دارد و محصول در فضای سرد قرار گرفته و در مدت زمان بیشتر از دو روش انجماد سریع و انجماد فوق سریع نیازمند است این روش دمای بین ۲۰- تا ۴۰-سانتیگراد، می باشد و برای محصولات پروتئینی و غیره مورد نیاز سفارش مشتری کاربرد دارد.

روش تونل انجماد غوطه وری:در این روش استخر تونل انجماد با توجه به نوع محصول با متریال مایع (سیال) پر می گردد که این سیال می تواند آب و شکر، آب و نمک باشد.

درروش غوطه وری با توجه به تماس مستقیم محصول امکان نفوذ مایع سرد یا نفوذ مایع محصول به سیال وجود دارد که به این عمل اسمز می گویند. با توجه به کیفیت محصول و در خواست مشتری امکان سنجش نفوذ قابل پیش بینی می باشد به عنوان مثال امکان نفوذ نمک به گوشت یا امکان نفوذ شکر به محصول مرکبات وجود دارد.در این روش وزن محصول بعد از انجماد اضافه میگردد

این روش بهترین روش جهت کاربرد محصولات تولید صنعتی است به عنوان مثال آبکاری قطعات با توجه به نیاز شوک سرمایی شدید یا تعریف شده، سنجش فرم و دوام قطعه تولیدی صنعتی مورد آزمایش.

در تونل انجماد غوطه وری بهترین حالت برای محصولات پروتئینی نظیر ماهی، میگو، گوشت قرمز، گوشت سفید می تواند مفید باشد و محصولات بعد از انجماد دارای پوشش نازک آب نمک می باشد.

 

۷تونل انجماد .

اشتراک گذاری پست

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *